El Chivito Criollo del Norte Neuquino se venderá fraccionado y envasado al vacío por primera vez. La iniciativa se presentará en Palermo entre el 21 y 24 de julio ante 1,3 millones de visitantes.
El Chivito Criollo del Norte Neuquino, primer alimento argentino en obtener Denominación de Origen, da un giro comercial sin precedentes: se venderá fraccionado y envasado al vacío en cortes individuales, abandonando por primera vez en su historia la modalidad de venta por animal entero o media res. El cambio se presentará oficialmente en la 138ª Exposición Rural de Palermo entre el 21 y 24 de julio, ante una asistencia estimada superior a 1,3 millones de visitantes.
La transformación representa un quiebre en la forma de comercializar uno de los productos más identitarios del norte neuquino. Hasta ahora, el acceso al chivito estaba limitado a compradores dispuestos a invertir en volúmenes completos. Con los nuevos cortes individuales, la cadena proyecta democratizar su consumo y posicionarlo como un alimento disponible durante todo el año en góndolas y mostradores, sin perder su esencia de producto premium con garantía de origen.
CORDECC y la empresa MUCA realizaron por primera vez en Neuquén el Ciclo II de procesamiento del chivito, que incluye desposte, trozado y envasado. Este es el hito técnico que posibilita la comercialización fraccionada. El proceso, ejecutado localmente, implica que una mayor parte de la cadena productiva permanecerá en la provincia, agregando valor sin desplazar la transformación a centros de distribución alejados de la zona de origen.
La decisión de mantener el desposte y envasado dentro de Neuquén responde a una estrategia deliberada de fortalecer el ecosistema productivo regional. No se trata únicamente de vender cortes diferentes, sino de construir capacidad instalada y empleo en el territorio que genera la materia prima.
La iniciativa persigue objetivos claros: ampliar el mercado, facilitar la compra y agregar valor al producto. Según Diego García Rambeaud, secretario de Producción e Industria, se trata de "un paso histórico para la cadena productiva". La perspectiva es transformar al chivito en un producto accesible para mayoristas, minoristas y consumidores finales en todo el país, manteniendo incólume su identidad de Denominación de Origen.
La venta por cortes reduce barreras de entrada para comerciantes pequeños y medianos, y permite que consumidores sin frigorífico o espacio de almacenamiento puedan acceder al producto. En paralelo, la trazabilidad del envasado al vacío —proceso controlado y documentado— refuerza la autenticidad de la Denominación de Origen.
La elección de la 138ª Exposición Rural de Palermo como escenario para el lanzamiento no es casual. Con más de 1,3 millones de visitantes estimados, la muestra es la tribuna más grande de Argentina para la ganadería y productos derivados. Neuquén participa bajo el lema 'Esto también es Neuquén', posicionando el chivito como emblema de su capacidad productiva más allá del petróleo y la energía.
Los días 21 a 24 de julio condensarán la presentación oficial del nuevo formato ante decisores de cadenas de supermercados, exportadores, restaurantes y operadores logísticos. Es una ventana de negociación y visibilidad que trasciende lo provincial para proyectar al norte neuquino como polo de alimentos diferenciados con garantía de origen.
Aunque los hechos verificados no especifican fechas de inicio de distribución masiva, ni volúmenes iniciales de producción, la noticia abre interrogantes sobre cómo se escalarán los volúmenes fraccionados, cuáles serán los precios competitivos y si se alcanzan acuerdos con las principales cadenas de distribución. La presentación en Palermo será el punto de quiebre: a partir de allí, la respuesta del mercado determinará la velocidad de expansión.
El chivito neuquino pasa de ser un lujo concentrado a una propuesta accesible sin renunciar a su pedigree. Es un ejercicio de modernización que respeta la tradición, típico de productos con denominación protegida que logran crecer sin diluirse.